سِـر العـدس - زهور المعرفة

سِـر العـدس

*****

السر ليس في العدس، السر في كيف تطبخه ومع ماذا تأكله

أولًا : الحقيقة العلمية التي لا يخبرك بها أحد

الحديد في العدس إسمه حديد نباتي، الجسم يمتص منه فقط 2 إلى 8% في أحسن الحالات. ومع الأخطاء في الطبخ، حتى هذه النسبة البسيطة تضيع.

ثانيًا: 3 أخطاء شائعة عند طبخ العدس

الخطأ 1: العدس + الخبز الأبيض + الأرز

جمع نشويات مع نشويات يرفع الأنسولين بقوة، يخزن الدهون في البطن، وبعد الأكل تحس بدوخة ونعاس وثقل. العدس بروتين نباتي، لا يحتاج خبز أبيض معه.

الخطأ 2: الطبخ بماء النقع الأسود

ذلك الماء البني مليء بحمض الفيتيك والسكريات التي تسبب الغازات وتمنع امتصاص الحديد. إذا طبخت به، كأنك لم تنقع العدس أصلا.

الخطأ 3: أكل العدس ساخن جدا يغلي وإضافة الليمون وهو فوق النار، الحرارة العالية تدمر فيتامين C اللي هو مفتاح امتصاص الحديد. الليمون إذا غلى فقد قيمته.

ثالثًا: البروتوكول الصحيح لامتصاص الحديد 4 أضعاف وبدون غازات

ا- النقع الصحيح حسب نوع العدس، العدس البني والأخضر: إغسله جيدا وإنقعه 4 إلى 6 ساعات في ماء فاتر مع قطرة خل.

العدس الأحمر المرجاني: هو أصلا مقشر وخفيف للقولون، يكفيه 15 إلى 20 دقيقة فقط في ماء فاتر. لا تضع ملح ولا ليمون في النقع لأنه يقسي الحبة.

ب- التخلص من القشرة الطائرة وماء النقع أثناء النقع ستطير بعض القشور، هذه القشور فيها التانين والفيتيك اللي يمنع إمتصاص الحديد ويتعب القولون. تخلص منها ومن ماء النقع تماما واطبخ بماء جديد نظيف.

ج- الطبخ الذكي لتعزيز الهضم : أطبخ العدس في ماء جديد، أضف له: فص ثوم، رشة كمون، رشة كركم. هذه تقلل الغازات وتساعد الهضم. ممنوع إضافة بيكربونات أو خميرة الحلوى لأنها تدمر فيتامين B

د حيلة الـ Meat Factor الذهبية: أقوى طريقة علمية لرفع إمتصاص الحديد: أطبخ العدس مع قطعة صغيرة جدا من كبدة البقر أو الدجاج أو حتى لحم أحمر. خلط حديد حيواني مع حديد نباتي يضاعف الأمتصاص بشكل مذهل. هذا هو الحل للناس اللي لا تستطيع شراء اللحم يومياً، قطعة صغيرة تكفي لتحويل الطبق إلى كنز.

ه- توقيت فيتامين C لامتصاص أفضل لا تضع الليمون ولا الفلفل في القدر وهو يغلي. بعد ما تطفي النار مباشرة، أضف عصير نصف ليمونة، أو قرن فلفل أخضر حار مقطع نيء، أو حفنة بقنوس طازج. الفلفل الأخضر فيه فيتامين C أكثر من الليمون ب 3 مرات. وبرتقالة بعد العدس بساعة ممتاز جداً.

م- مع ماذا نأكله؟ بدل الخبز الأبيض: ملعقة صغيرة زيت زيتون + بيضة مسلوقة + قطعة صغيرة خبز شعير. هكذا تشبع بدون خمول ولا كرش.

رابعًا: تنبيه طبي مهم جدا لا يجب تجاهله

إذا كان مخزون الحديد Ferritine عندك 3 أو 5، والهيموغلوبين 7.6، هذه حالة فقر دم شديد جدا. العدس وحده مستحيل يرفعك. لازم علاج حديد مع الطبيب، وحديد حيواني مثل الكبدة والطحال، والعدس يكون فقط مساعد.

خامسًا: من الممنوع من العدس؟

أثناء نوبة مرض كرون، التهاب المعدة الحاد، والقولون التقرحي النشط: يمنع نهائيا حتى تهدأ النوبة.

أصحاب خمول الغدة الدرقية: العدس آمن ومفيد جدا لأنه غني بالزنك والسيلينيوم، لكن اترك 4 ساعات بينه وبين دواء الغدة.

سادسًا: تحذير أخير من طريقة التحضير الخاطئة، لا تحمص العدس يابس وتطحنه بودرة وتأكله صباحاً. البقول النيئة فيها سموم طبيعية اسمها اللكتينات تسبب تسمم معوي حاد. لازم يتطبخ في الماء غليا.

الخلاصة: العدس غذاء بسيط ورخيص

الإنسان البسيط اللي يأكل العدس 8 مرات في الشهر ليس مسكينا، هو ذكي إذا عرف كيف يطبخه. طبق بسيط رخيص يمكن أن يعطيك طاقة وحديد بدون غازات ولا دهون.